Recioto della Valpolicella – Giacomo Montresor

Sapore pieno, dolce di frutta matura, ribes, more e ciliegie. Profumo ampio e continuo. Colore rosso impenetrabile con alcune sfumature vermiglio. Si serve freddo di cantina a circa 10°C, stappando la bottiglia un po’ prima del consumo.

Vino da meditazione, si può accompagnare a dolci al cioccolato.

Le uve, selezionate grappolo per grappolo, vengono raccolte nel corso dei mesi di settembre ed ottobre e lasciate ad appassire in cassette per circa 3 mesi. La vinificazione è tradizionale dei vini rossi, con diraspatura e pigiatura soffice. La macerazione dura circa 20 giorni e la vinaccia viene separata a metà fermentazione dal mosto. La fermentazione si arresta naturalmente, con l’incremento del grado alcolico, lasciando un residuo zuccherino attorno ai 100 gr/litro. Successivamente avviene invecchiamento in legno per circa 2 anni, al quale segue affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.